Gozleme (ricetta della focaccia turca)

I Gozleme, scritti “Gözleme” in turco, sono focacce croccanti realizzate con un impasto facile e veloce e farcite con deliziosi ripieni salati. Questa ricetta è farcita con feta e spinaci perfetta per pranzi al sacco, picnic o semplicemente per uno spuntino durante la giornata!

Gozleme è il nostro street food molto amato in Turchia e uno dei miei snack preferiti da bambino. Mia madre infatti preparava le focacce croccanti da portare a scuola nel cestino del pranzo. L'amato spuntino è simile ad altre famose focacce come lahmacun e pide, tranne per il fatto che l'impasto rotondo viene farcito e arrotolato per formare una forma a mezzaluna.

Quindi, a differenza del lahmacun che viene servito aperto e del pide che viene pizzicato solo nella parte superiore, il gozleme è sigillato attorno ai bordi. Per questa ricetta di gozleme ho utilizzato un semplice ripieno di spinaci, cipolla e feta condito con un pizzico di pepe di Aleppo, scaglie di peperoncino e sale.

Puoi trovare gozleme in tutta la Turchia, nei venditori ambulanti, nei mercati degli agricoltori e nei caffè. Sono tradizionalmente cotti su una piastra rotonda, che è una padella larga e sottile simile a un comal messicano.

Per fortuna, l'autentico gozleme è facile da preparare a casa su un'ampia padella antiaderente. Servire a colazione con una tazza di çay, la parola turca per tè, pronunciata: "chai". Oppure preparalo per il pranzo o gustalo durante la giornata come spuntino salutare.

L'origine di queste focacce ripiene risale a migliaia di anni fa. Gli Yörük (nomadi) turchi preparavano il gözleme mentre viaggiavano dall'Asia centrale e si stabilivano in Anatolia, l'odierna Turchia.

Si ritiene che la parola gözleme derivi dalla parola turca “közleme”, che significa “cuocere sulla brace”, poiché gli yörük originariamente cucinavano le focacce sulla brace.

Oggi il gozleme è apprezzato in tutta la Turchia. Se hai la possibilità di visitarlo, potresti vedere le donne che arrotolano senza sforzo l'impasto del gozleme in sottili fogli rotondi su assi di legno nei mercati di strada e li cucinano sull'ampia piastra a sacco.

L'impasto di Gozleme può essere azzimo, come lo faccio io qui, oppure fatto con pasta lievitata. Adoro la semplicità e la facilità dell'impasto non lievitato, composto da pochi ingredienti. Assicurati di far riposare l'impasto per 20 minuti, in quanto ciò aiuterà il glutine a rilassarsi e renderà più facile stendere l'impasto in sfoglie sottili. Per preparare il gozleme avrai bisogno di:

La chiave per un impasto perfetto è lasciarlo riposare e stenderlo sottile! Ricorda che lo stai cuocendo brevemente in padella, quindi se l'impasto è troppo denso non cuocerà correttamente. Una volta capito, tutto passa abbastanza velocemente.

Gözleme è versatile e accomodante: per il ripieno puoi usare le erbe e le verdure che hai a portata di mano. Usiamo una varietà di ripieni in Turchia che differiscono da regione a regione. Ad esempio, potresti vedere una varietà di erbe fresche aggiunte nella regione dell'Egeo o ripieni a base di carne macinata nell'Anatolia continentale. Ecco alcuni dei miei ripieni di gozleme preferiti:

Ecco i miei consigli per preparare il miglior gozleme:

E soprattutto divertitevi a preparare queste deliziose piadine! Coinvolgi tutti nel processo e lasciali provare: adoreranno creare il loro gözleme!

Gozleme è conveniente da preparare. Potete preparare il ripieno il giorno prima e tenerlo coperto in frigorifero. Una volta cotta e raffreddata, la gozleme si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 3 giorni. Riscaldare su una padella antiaderente per circa 1 minuto e mezzo su ciascun lato a fuoco medio-alto. Non consiglierei di congelarli perché potrebbero diventare mollicci.

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