Pasto veloce a base di gamberetti caldi al miele e insalata croccante

THE WASHINGTON POST – Quando vivevo nel sud della Louisiana, mangiavo gamberetti forse ogni due settimane. Potrebbe essere in un étouffée o con una rémoulade. Oppure, preparerei un soffritto con il riso avanzato, farei degli scampi o li triterei e preparerei un'insalata cremosa di gamberi ripiena di un rotolo burroso.

Cucinano così velocemente e, laggiù, i gamberi freschi del Golfo sono prontamente disponibili, a prezzi ragionevoli e davvero deliziosi. Durante la stagione dei gamberi grigi, tuttavia, potrei mangiarli ancora più spesso, soprattutto quando la famiglia di mio marito continuava a pescare i crostacei. Ne rimuoveremo le teste da chili e li congeleremo per il futuro. Una volta finiti i giorni in cui la famiglia pescava a strascico, spesso mi fermavo sul ciglio della strada e li compravo dai pescatori di gamberetti che vendevano il pescato dalle ghiacciaie.

Quindi, ne facevamo bollire una grande quantità e li mangiavamo sera dopo sera con salsa cocktail vivace e salatini imburrati.

Cavolo, mi mancano quei giorni. Anche se non ho un accesso così facile (o conveniente) ai frutti di mare locali come una volta, ho ancora voglia di gamberetti, soprattutto d'estate. È quasi come una risposta condizionata. Il tempo si scalda. I gamberetti devono essere mangiati.

I gamberetti congelati sono spesso i miei preferiti in questi giorni, ma trovo che ho bisogno di zhuzh loro un po' più di quanto ho fatto con il pescato fresco. Il sapore e la consistenza sono diversi, quindi invece di affidarmi alle vecchie ricette preferite ed essere un po' deluso dal risultato, cerco nuovi modi per cucinarli.

È così che ho deciso di provare questo slaw estivo con gamberetti caldi al miele in Salad Seasons di Sheela Prakash. La ricetta si trova ovviamente nel capitolo estivo del ricettario, che offre una varietà di insalate per ogni stagione. Ognuno fa un uso intelligente degli ingredienti al loro apice.

Per Prakash, insalata è un termine ampio. Lo definisce come "un piatto a base di prodotti, con un condimento che lega insieme tutti i componenti e strati di sapore e consistenza che rendono le forchettate divertenti e interessanti".

Questa semplice ricetta soddisfa tutte queste esigenze e, francamente, se usi gamberetti surgelati, potrebbe facilmente essere un piatto luminoso anche per l'inverno, quando abbondano i cavoli.

Per questa insalata, i gamberetti sgusciati vengono conditi con miele caldo, olio d'oliva e aglio, quindi stesi su una teglia per un arrosto veloce. Mentre cucinano, prepari un semplice piatto di cavolo rosso e verde, scalogno e carote e condisci il tutto con un condimento al coriandolo e lime con un pizzico di miele caldo.

Quando sei pronto per servire, disponi i gamberetti sopra lo slaw e cospargi il tutto con tortilla chips sbriciolate. Se preferite, potete provare anche il pangrattato croccante fatto in casa. Adoro il gusto fresco e la varietà di consistenze croccanti in ogni boccone.

Puoi comprare il miele caldo, ma Prakash offre anche una ricetta per prepararlo, quindi ne ho preparato di più, l'ho scaldato leggermente e l'ho servito al tavolo in modo che la gente potesse zhuzh ancora un po'.

Aveva il sapore dell'estate su un piatto e mi grattava il prurito dei gamberetti - per ora.

GAMBERI CALDI AL MIELE CON SLAW ESTIVO

Il miele caldo viene utilizzato per glassare i gamberetti a cottura rapida, che poi guarniscono un'insalata di cavoli agrumata.

L'autrice di libri di cucina Sheela Prakash ha notato che una manciata di tortilla chips salate appena prima di servire conferisce all'insalata estiva un po' di croccantezza in più. Acquista miele caldo o creane uno tuo.

Per preparare il miele caldo, in un pentolino a fuoco medio-basso, mescola mezza tazza di miele dal sapore delicato, come quello di trifoglio o di fiori d'arancio, con un cucchiaio di fiocchi di peperoncino tritato. Mescola di tanto in tanto il composto fino a quando non sarà completamente riscaldato, circa cinque minuti. Togliere dal fuoco, coprire e lasciare macerare per almeno 10 minuti.

Assaggia e, se lo desideri più piccante, continua a macerare finché non raggiunge il livello di calore preferito. Mentre è ancora caldo, filtralo attraverso un colino a maglia fine, premendo sui solidi con il dorso di un cucchiaio, in un barattolo ermetico o in un contenitore per la conservazione. Mescolare un cucchiaino di aceto di mele e conservare a temperatura ambiente per un massimo di un mese.

Se volete, potete scaldare dolcemente il miele caldo sul fornello o nel microonde e metterlo in tavola, così gli ospiti potranno aggiungerlo a piacimento.